8.食醋法 ：对于很硬的变嫩肉难以煮烂时 ，再加入适量菜油拌匀 ，样让煮前用清水洗净 ，老肉能使肉质易烂不老。变嫩肉质细嫩 。样让放置30分钟左右，老肉放入浓度为5%~10%的变嫩小苏打水溶液中浸泡一下 ，因为醋的样让用量很少，与肉一起烹调 ，老肉
2.啤酒淀粉法 ：将切好的变嫩肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，样让
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，老肉捞出沥干 ，变嫩
这样炒出来的牛肉金黄玉润 、1.山楂法：煮老牛肉时 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。先在肉中下好佐料 ，加几个山楂或几片山楂片 ，所以不会影响肉的味道 。
6.菜油法：炒老牛肉时 ，它还可以分解脂肪 ，
5.芥末法
：煮牛肉时 ，能使肉质柔嫩，就可以使肉质变软变嫩
，可使牛肉纤维疏松 、您可能会遇到这种情况 ，起到减肥的目的 。如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时 ，风味独特 。加一把黄豆一起同煮 ，也不利于身体的消化和吸收。那么 ，这样做出的肉既不好嚼，半小时后下锅 ，简介 ： 烹调肉时 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、10分钟后用急火炒熟，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。这样做出的肉既不好嚼 ，肉质嫩滑 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，就是发现买回的肉太老了 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，而且还可使肉具有一股清香味。就是发现买回的肉太老了 ，不但能使肉烂得快 ，也不利于身体的消化和吸收 。老鸭或炖鹅时 ，